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「www.6mgmg.com」秋来河蟹肥、家常味更香

作者:太阳城网 时间:2020-01-10 14:49:27 人气:2736

「www.6mgmg.com」秋来河蟹肥、家常味更香

www.6mgmg.com,作者...趙梓均

编辑...汇客廰文旅

清水江,长又长,两岸好风光,秋来河蟹肥,遍地菊花香,丹桂酿美酒,几道家常味,请君尝一尝……

“江上秋高蟹正肥”、“紫蟹霜肥秋纵好"这是古代诗人对秋蟹的描述。这说明,秋天、是吃蟹的最佳时候。

说到蟹,那是上好的烹调食材。不仅仅是味道鲜美和营养丰富,其药用价值也很高,常食可以清热解毒、养筋活血,还可以治疗筋断骨碎和跌打损伤……

蟹的种类也很多,大闸蟹、青蟹、花蟹等等,但一般来说,都是以清蒸或姜葱炒制成菜,对我而言,河蟹才是我得心应手的烹调食材,因为我的家乡在清水江边,江里有许许多多的河蟹。

应小禾老师本期出题的食材,现以河蟹为料、做了四道家常小菜,与大家交流和学习。

第一道菜品《香辣螺丝蟹》

第二道菜品《土鸡蛋蒸蟹》

第三道菜品《苦瓜炒蟹》

第四道菜品《臭豆腐泡椒蟹》

成菜菜品:《香辣螺丝蟹》、《苦瓜炒蟹》、《土鸡蛋蒸蟹》合影。

成菜菜品:《香辣螺丝蟹》

成菜菜品:《土鸡蛋蒸蟹》

成菜菜品:《苦瓜炒蟹》

成菜菜品:《臭豆腐泡椒蟹》

在做菜之前,先欣赏一下河蟹吧!

材料:

鲜活河蟹:2斤

新鲜螺丝:2斤

冬瓜、洋葱:各半斤

姜、大蒜籽:适量

调味料:烹调油、盐、鸡精、胡椒粉、干花椒籽、干红辣椒节、豆瓣酱、糍粑辣椒等各适量

大料:桂皮、草果、砂仁、白扣等各适量

制作如下图:

将从菜场买来的螺丝搓洗干净

放入适量清水,放入几粒花椒籽(有鲜花椒的季节放鲜花椒)、滴入几滴生菜籽油让其静养两天吐尽泥沙备用。

两天后,将其洗净

然后用钳子将其尾部剪去

备料

热油锅置火上,将治净的河蟹倒入进行过油

过油中

当河蟹过油至金黄色时

倒入漏勺中沥干油分待用

之后,将切配好的冬瓜片下入加有油盐的开水锅中

进行氽水,氽水至七八成熟时倒出

沥干水分,垫入火锅盆底作垫料

另置净锅放适量混合油(熟菜籽油、猪油、大豆油)烧热,下入干花椒、干辣椒节、姜片、大蒜籽及备好的大料

以小火翻炒至香

下入适量的糍粑辣椒和豆瓣酱炒香炒散出味时

倒入治净的螺丝

翻炒均匀并备上一炒勺米酒

烹入,让其去腥

增香

待酒气散尽时,添入适量汤汁

以中火将其烧开

倒入过油好的河蟹

调入适量的盐、鸡精、胡椒粉、花椒面等

然后用炒勺搅动

搅动

搅动入味至有三四片螺丝盖粘到炒勺的时候,说明螺丝已经熟了。

倒入切配好的洋葱块

翻动烧煮入味时

起锅装入火锅盆内

然后炒青红辣节和大蒜籽撒入

即可成菜

这样,香辣可口、味道鲜美的螺丝蟹算是完成了,来一张特写吧,呵呵!

材料:

鲜活河蟹:6只

土鸡蛋:4个

葱花:少许

盐、胡椒粉、味极鲜酱油各适量

制作如下图:

将土鸡蛋打入蒸碗中,加入适量温开水、盐和胡椒粉搅拌均匀后放入治净的6只河蟹

将备好的蒸碗放入蒸锅中蒸冒气后5分钟即好

将其从蒸锅中端出

撒上葱花

淋入适量味极鲜酱油

即可上桌。

菜做了,从不同的角度拍两张

材料:

鲜活河蟹:适量

苦瓜:1条

姜蒜片:各适量

盐、鸡精、烹调油:各适量

制作如下图:

备料:将河蟹治净,姜蒜治净一切小片,大蒜苗白切斜刀段

热油锅放入治净的河蟹进行过油

过油至金黄色时倒出

沥干油分待用

留底油锅放入姜蒜片炒香出味时

倒入过油好的河蟹

倒入氽水好的苦瓜块

调入适量的盐和鸡精快速翻炒成菜

起锅装盘

成菜

菜品特写

材料:

鲜活河蟹:适量

大方臭豆腐:1盒

青红泡椒、葱花:各适量

盐、鸡精、烹调油:各适量

制作如下图:

备料

将活蟹治净

将治净的河蟹放入盘中,以臭豆腐围边成圆形待用

以另一个角度观看摆好的生盘

备上青红泡辣椒

剁细成沫放入马斗中

净锅上火放入少许烹调油将泡椒沫倒入调入盐和鸡精炒香炒出味时

起锅淋入备好的生盘上

调碗芡汁:在一碗中放入适量们冷开水或矿泉水,调入盐、鸡精、胡椒粉和味极鲜酱油混合搅拌均匀成碗芡汁淋入盖有泡椒沫的生盘中

入蒸锅中准备蒸制

冒气后以小火蒸5分钟即熟

撒上葱花

端出蒸锅,用筷子拨开泡椒、美味扑鼻而来……

色彩艳丽,芳香诱人

菜可以上桌了,辣香诱人,我都忍不住流口水了……

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